Красители
Красители – это окрашенные органические соединения, которые синтезируются растениями и живыми организмами (природные красители), или же полученные методами органического синтеза (синтетические) и используются для придания желаемого цвета различным изделиям.
Натуральные пищевые красители – это вещества, добытые физическими методами из растений и объектов животного происхождения; это смесь каротиноидов, антоцианов, флавоноидов, хлорофила и других натуральных компонентов растений, имеющих пигменты.
Синтетические пищевые красители – это органические соединения, которые не втречаются в природе, а штучно созданы. Такие красители, в отличии от природных, термостойкие, дают яркий и стойкий цвет, биологически неактивные, в их состав не входят ни вкусовые вещества, ни витамины.
Отдельной группой красителей являются красящие пищевые продукты — концентраты соков из овощей и фруктов.
Красители широко используются практически во всех сферах пищевой промышленности, а также в фармацевтике и производстве бытовой химии, косметики.