Альгинат представляет собой природный гидроколлоид, полученный из бурых водорослей. Он в основном применяется в качестве эмульгатора и загустителя, а также для обеспечения термической и морозостойкой стабильности. В пищевой промышленности он используется, в частности, для производства гелей и пленок, мясного производства и молочных десертов. Кроме того, он используется в косметике, лекарственных средствах, полиграфической промышленности, строительстве и кормах для домашних животных. Существует пять основных видов коммерческих альгинатов; это: натрий, кальций, калий, аммоний и пропиленгликоль. Необходимы подробные технические знания свойств альгината, а также понимание функциональных требований для каждого конкретного приложения, чтобы разработать стандартизованный ассортимент продуктов альгината с оптимальной функциональностью.