Ферменты

Ферменты (от лат. fermentum – закваска), или энзимы (от греч. эн- в середине, зимы – закваска) катализаторы белковой природы, которые производятся и функционируют во всех живых организмах. Другими словами, ферменты- это биологические катализаторы, без которых все реакции в клетках проходили бы очень медленно и не могли бы поддерживать жизнь. Ферменты могут сохранять свою активность также и вне тела, что дает возможность использовать их в промышленности, медицине, научных исследованиях. Специфическое действие ферментов человечество использует уже давно при производстве, так называемых, «чистых и естественных» продуктов питания, зачастую даже не догадываясь об этом. Эмпирически люди установили, что в природе существуют вещества, которые вызывают определенные изменения в сырье. Таким примером является производство сыра и пива, где используется действие ферментов. В целом ферменты широко используются в фармацевтической промышленности для изготовления лекарственных препаратов, в производстве моющих средств и бумаги, в пищевой промышленности и производстве кормов для животных.