Блог компании

Гидроколоиды в пищевых продуктах

Термин «гидроколоиды» охватывает полисахариды и протеины, которые сейчас используют в различных сферах промышленности. С их помощью можно вызывать загущение и гелировать водные растворы, стабилизировать пену, эмульсии и суспензии, замедлить или сделать невозможным кристаллизацию льда и сахара, усилить аромат и т.д. Гидроколоиды разделяют на ботанические, из водорослей, микробного и животного происхождения. В последние годы эти ингредиенты стали популярными в пищевой промышленности. Несмотря на то, что их концентрация в продуктах не превышает.. read more →